在我的家乡——荷塘镇，素有吃鸡屎藤的习俗。用鸡屎藤这种植物的叶子打成汁，和着糯米粉、粘米粉揉在一起做成糕点，蒸熟后软糯清香，美味可口，是当地有名的小吃，在各式早餐店常常能见到，当地人非常喜欢吃。

据说除了五邑地区外，在广西、海南都有吃鸡屎藤的习俗。尤其是在农历三月三日和清明节那天，更是家家户户用鸡屎藤饼祭拜先人，有“驱邪保平安”之意。

这款家喻户晓的传统食品，不管是妈妈的味道，还是临街旺铺的味道，都是家乡的味道！

鸡屎藤饼

一问：鸡屎藤为何物？

每次提及鸡屎藤，总有一些年轻人好奇地问：“鸡屎”都可以吃?也太黑暗料理了吧?

鸡屎藤，闻名避之不及。不雅之名源于它的叶子用手搓烂后，初闻之有一股鸡屎味，但久闻便觉有一股沁人肺腑的清香。《纲目拾遗》云:“搓其叶嗅之，有臭气，未知其正名何物，人因其臭，故名臭藤。”它也因此而得名。也许这名称有点不雅，后来有人将其写成“鸡矢藤”，别名还有乌芹藤、牛皮冻、狗屁藤等。

每年春暖花开时节，山野乡间经常会看见采摘鸡屎藤叶的人，农贸市场随处可见摊贩售卖鸡屎藤叶、鸡屎藤粉，鸡屎藤的味道便弥漫于大街小巷中。鸡屎藤为南方乡村里最常见、最粗生的一种多年生草质藤本植物，绿油油叶子光滑无毛，上端尖，基部楔形，圆形或浅心形；鸡屎藤的花也很漂亮，淡紫色的花朵就像一个小喇叭。鸡屎藤常攀援于其他植物或岩石上，喜欢温暖湿润的环境，在河溪边、山路旁、荒郊野外，以及灌木丛林中都很容易找到。它的生命力很强，不仅春天可采摘，四季均可采摘。

刚采摘的新鲜鸡屎藤

二问：鸡屎藤有何用？

鸡屎藤，闻名避而远之；听起来、闻起来均觉其“臭”，殊不知，这款黑乎乎的小吃却散发出独特的草本清香，入口唇齿留香。于是家乡人把鸡屎藤的制作工艺和吃鸡屎藤的传统习俗流传了下来。

曾听老一辈介绍，以前物质匮乏，人们为了能填饱肚子可谓是费尽苦心。逢年过节时想做一顿象样点的祭祭五脏庙，就上山摘来鸡屎藤叶子，和为数不多的米粒混在一起，用石磨水磨成粉，加入冰片糖，制作成糕点小吃，煮熟之后发现不但没有了鸡粪的怪味，反而越嚼越香。

早些年荷塘有个不成文的习俗，产妇诞下孩子后，要吃些鸡屎藤糊去胎毒。小时候常听家人提及我姐刚出生时，我的母亲喂了她一口鸡屎藤糊，她当时连眼睛都还没睁开，却吧嗒着小嘴津津有味地吃起来……以现代人的眼光来看，这当然是不科学的，只是当时物质匮乏，能吃上一顿鸡屎藤已像过节一样欢喜了。

鸡屎藤粉浆

鸡屎藤是一种药材，清初屈大均《广东新语草语·藤》载:“有皆治藤，蔓延墙壁野树间，长丈余，叶似泥藤，中暑者以根叶作粉食之，虚损者杂猪胃煮服。”

“臭名远播”的鸡屎藤，却全身都是宝。它的叶、藤（茎）、花、果实、根部均或入药，具有祛风除湿，消食化积，解毒消肿，活血止痛之功效，常吃能清热下火、消炎解毒，被人们称为“土参”。记得小时候我患腮腺炎，我的母亲就摘来鸡屎藤熬了一大锅水，后加入冰片糖让我当凉茶频频饮用，不几天便不药而愈了。另外，用鸡屎藤与金银花煮水泡澡，对治疗湿疹、皮肤过敏等有奇效。夏天食用鸡屎藤，还有消暑清热的作用。

现在鸡屎藤的药用价值为越来越多人所了解。在民间，人们保存鸡屎藤的方法十分简单，采其叶、藤、根晒干，打成面粉似的粉末，可以保存很久。药店也有这种专门用来煲汤的药材。

三问：鸡屎藤如何制作？

鸡屎藤吃法比较多，在人们生活水平大有提高的今天，鸡屎藤已经不只是为了填饱肚子而做的食物，为迎合大众的需求，人们不断改良，鸡屎藤的食用方法变得多种多样。经典版有鸡屎藤糕和鸡屎藤饼；懒人版有鸡屎藤糊；改良版有鸡屎藤千层糕、鸡屎藤青团等。以前没有打汁机辅助，无论要做好哪一款鸡屎藤食品，都十分费工夫。

还没蒸熟的鸡屎藤饼

我对鸡屎藤饼情有独钟。小时候只要家里做这道美食，鸡屎藤的清香便会充满整个屋子。母亲把采摘的新鲜鸡屎藤叶和浸泡过的大米放在石磨中磨出米浆，加入糯米粉揉成团。这时，早已准备好的馅料就派上用场了。通常用花生、芝麻、椰丝和白糖或红豆沙为馅，吃起来非常爽甜，是孩子们的最爱。

蒸熟后的鸡屎藤饼

把揉好的粉团碾压成一块块薄皮，加馅料，用饼格制作成一个个统一的形状，小时候的我们贪玩，会捏成三角形、圆形、扁形等形状的专利作品。最后用芭蕉叶垫底，放进蒸笼蒸熟，即成墨绿色的鸡屎藤饼。顾不上烫，边吹边咬上一口，哎呀，软糯而有嚼劲，那绿色藤蔓的清凉与微甘缠绕在味蕾间，好吃又解馋！

早两年有个学生家长送我一盒鸡屎藤饼，香甜Q弹，口感滑爽，韧性十足，还有一股淡淡清香，是我截至目前吃过最好吃的鸡屎藤饼，没有之一！至今仍让我念念不忘。据她说要用生粉与鸡屎藤汁按比例揉成团，然后放入锅里中小火不断翻炒,要用无油无水的不粘锅加木铲，翻炒至不粘手状态为止。此饼技术含量要求如此之高，实在不可思议，是我等手残党无法驾驭的。

鸡屎藤虽然有益，但有不少人一见到这近乎黑色的墨绿、一闻到那股奇特的异香，就避而远之，并视为黑暗料理，无法下咽，比如我那六岁的儿子。老母亲只好想方设法改良，创新出一款“鸡屎藤椰汁千层糕”，希翼以椰汁的清香冲淡或掩盖一点鸡屎藤的臭味，老母亲真可谓用心良苦啊！

容妈妈出品的鸡屎藤椰汁千层糕

各位朋友，鸡屎藤虽然名字有点难听，但是价值却很高，你是否吃过呢？欢迎留言交流哦！

编辑

蓬江发布编辑部

来源

文/容洁彩继续滑动看下一个轻触阅读原文

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原标题：《传统美食还是黑暗料理？很多人超爱吃！》