头条湖南年3月3日长沙讯（全媒体首席记者王益群）“长沙是一座美食的富矿！”美誉长株潭的“谗嘴七哥”3月3日傍晚来到长沙开福区月湖街道马栏山，沿着省广电国际会展中心对面长沙著名的皇宫食城“西湖楼”的对面走进一条巷子，一栋彩灯红墙的“芐野藤椒牛杂火锅（串串）店”撞入眼帘。“哇！芐野藤椒牛杂火锅！俺要挖掘的宝矿就是你！”“谗嘴七哥”惊喜地说。

“谗嘴七哥”扮里手说火锅

据“谗嘴七哥”说，从小喜爱美食至今已有40多年了，见了好吃的就忍俊不禁，吃遍了长株潭的知名美食，落下一个“谗嘴七哥”的称呼，后来就干脆把这个称呼当作了自己的注册域名，在行业一叫就叫开了。加上与长沙的“大胃王”潘一中也是好友，现在又热衷于玩抖音，在吃界里还有一定的知名度。

“谗嘴七哥”还说，湖南人是很喜欢吃火锅的，朋友聚会、办喜事、搞庆典的这些大牌场都喜欢加个火锅。但湖南人吃火锅不像四川人那样，四川人天天吃火锅，对辣和麻非常适应，除了感觉辣得和麻得过瘾外，肠胃一点不舒服的反应都没有。在四川吃火锅太容易了，许多快餐店里都能吃到。而在长沙想随意的吃火锅不是很容易，必须到大一点的店子或者是到专门经营火锅的店子才能吃到。

“火锅风味之美在于广采博取，食材上综合了各种美食之味，讲究的是一派暖融融的氛围，对许多国人来说是聚餐时一种理想的选择。吃火锅热气腾腾，对中国人来说含有团圆暖热之意。不仅冬天吃火锅，许多人一年四季却喜欢吃火锅。”

“开在巷子里的火锅店硬要去看看！”

“我特别喜欢吃火锅，几乎吃遍了长株潭区域里知名的火锅店。”七哥告诉记者，前不久听人说长沙开福区有家别样风格的火锅店，这家与众不同的火锅店是以吃牛为主，店名就叫“芐野藤椒牛杂火锅（串串）店”，开在开福区月湖街道马栏山省广电国际会展中心对面的“西湖楼”对面的一条巷子里。“开在巷子里的火锅店啊？我硬是要去看看！”“谗嘴七哥”这样说。

“您好！欢迎光临！”一走进这家设在“西湖楼”对面巷子里的火锅店，“谗嘴七哥”一行人立即就被装缀在店门上的艺术构体“芐野藤椒牛杂火锅（串串）”吸引住了。美丽帅气的服务生就弓身应对、笑脸相迎，喷香的牛肉美味和大红灯笼的喜庆气围扑面而来。

长沙人有“味美不怕巷子深”的习性

总经理彭松说，很多人吃火锅贪图的是那口鲜甜，其实只有选对了火锅，味道更好、品质更高，而且对身体还会有调理养生的“食疗”作用。为了让自己的食客吃得更好，体验到独特风味的健康美食，彭松决定从火锅入手，直接来到巴蜀文化积淀最深的四川十大文化符号成都火锅行拜师学艺。找到成都火锅行最善于烹制“芐野藤椒牛杂火锅”的师傅后，彭松和伙伴一丝不荀地潜身求学，从成材到入口，环环都精益求精。学成毕业后，彭松和伙伴商议，决定就选址在长沙马栏山办一个“巷子里的芐野藤椒牛杂火锅店”。

说起在巷子里创办芐野藤椒牛杂火锅店，彭松说其实还真的很有味，还很适合长沙人“味美不怕巷子深”的习性。“长沙人爱吃有点怪，只要味道好、品质高的餐食店，不管藏在哪里都能够挖出来找得到。”彭松还说，自己的这个“芐野藤椒牛杂火锅（串串）”店虽然是在巷子里，但实在是太好找了。只要找到“西湖楼”，“芐野藤椒牛杂火锅（串串）”店就在对面的巷子里，只要移步几脚的功夫就到了这里。

好呷的火锅真材实料要舍得花成本

“你咯店里的牛杂火锅窝改咯么好呷罗？”“谗嘴七哥”问彭松。“好呷来自上好的真材实料和一手好厨艺还要舍得花成本，”彭松还告诉七哥说，店里的牛肉食材来自在湘西山区里牧养的黄牛，这种上好的食材一大早宰杀分检后立即送到长沙的店里来，讲究一个非常新鲜的要诀。再用上芐+野藤椒来配制成为本店的特色牛杂火锅菜品，有牛头肉、牛腱肉、麻辣鲜牛肉、牛蹄筋，还有牛肚、牛肠、牛舌、黄喉、牛百叶、牛鞭花、牛肉丸，还有泡椒牛肉、泡萝卜牛肉、香菜牛肉等，这些牛品类新鲜可口加上特制的调料小碟一沾，满口生香、余味无穷。除此以外，还有自制的手打鲜肉丸、鱼饼、椒麻鱼皮、香辣鱼片、香辣黄骨鱼、鲜鱿鱼、鸭肠、鸭血、鸭郡花，还有手工虾滑、虾饺、蛋饺、蟹柳、鹌鹑蛋、蛋炒饭、小酥肉、素毛肚、果蔬面条、鲜猪脑花、麻辣鲜排骨、椒麻鸡块、大片腰花、椒麻牛蛙、鱼籽福袋等等等等。“我们共有50多个品类，主打是牛头肉，而且每个月还会推出应市的鲜菜蔬，让来此品鲜的人们根据各自喜爱的口味各得所获，”“最大的特色就是品鲜味美实在价廉，走的是一条大众亲民路线，”彭松真诚地这样说。

“科普小黑板”解说芐和野藤椒

记者在一个动漫感十足的“科普小黑板”上看到，“芐野藤椒牛杂火锅（串串）鲜香麻辣”字样特别醒目，中间位置的“科普小黑板”里详细向人们这样解说着：苄即地黄，是一种药草。味甘、苦、性寒、归心、肝、肾经，具有”清热生津、滋阴补肾，凉血止血等功效。野藤椒也叫竹花椒，是一种藤本植物的果实。藤椒有自然的香气，健胃消食是它的主要功效。不但可以当香料食用，还可以入药，祛风散寒。藤椒中还有多种天然的灭菌成分，入药以后具有出色的解毒作用。传统的火锅辣度高，吃多了容易上火和消化不良，“（苄）地黄和野藤椒的加入后完美地解决了这个问题。

彭松真诚说，生苄是生地的别名，熟苄也就是熟地的别名。生地为玄参科植物怀庆地黄，以块茎入药。习称“鲜地黄”、“生地黄”，又名熟地。野藤椒果皮为传统中药,具温中止痛,温通血脉,降压,预防血栓形成,键脾强胃,祛风除湿。中医入药对慢性胃炎有显著疗效，还可放入粮仓防治虫害等。

“谗嘴七哥”一口气吃掉二盆牛头肉

最令人馋涎欲滴的是那一片片夹起来往下滴着香稠浓汁的牛头肉。我吃遍整个长株潭还从来没有吃过这一口，这种口味和风味以及吃法绝对是唯一的一家，绝对没有第二家。除非这家今后做连锁店，才会在其他地方也吃到类似这种的美食！”“谗嘴七哥”一口气吃掉二盆牛头肉后啧巴啧巴嘴还嫌不过瘾，他的好友赶紧拉住他说，留点肚子吃别的罗。七哥说，下次一定约上长沙“大胃王”潘一中好友一起来。“潘兄来了啊，这样好吃的牛头肉他一个吃8盆是没有问题的！”“谗嘴七哥”笑着说。