鮨·海味

浮世三千，吾爱有三，山海与卿。

山有珍，海有味，卿有山珍海味。

鮨·海味开设在法租界颇有小资情调的永康庭内，

精致的落地窗门面，

以假山、砂石，

打造出一个冷色调的日式枯山水庭院，

极简的日式风情扑面而来。

店内装饰多用深色木质格栅，

拼接出不同的纹样，

透出浓浓的日式格调来。

墙上还挂着一幅鲤鱼戏水的俏皮水墨画，

可见老板对于海味之爱。

来自日本福冈的主厨中野光博拥有30余年的板前经验，曾在东京鮨一、大阪福冈等多家知名寿司专门店单人主厨。中野主厨十分幽默风趣，如果你会日语或英语的话，享用美食的时候，请不要客气尽情和他侃侃大山，聊聊最近发生的趣事。

店里最出名的食材要数来自青森县大间的

以传统手钓捕捞的野生蓝鳍金枪鱼。

野生金枪鱼与养殖金枪鱼的肉质有非常大的不同，

成本更是养殖金枪鱼的8倍之高，

野生金枪鱼每年会都在日本列岛与北海道、

太平洋等海域回游，

才能形成这种高级的清爽血味与口感。

哪怕是同一块金枪鱼大脂，

熟成时间不同，每日在准备食材时，

会按照食材油脂分泌的程度判定出品形式。

简单的刷酱、炙烤、加些许萝卜泥或姜丝。

每一块食材都应拥有其独特的味道，

并以 的形态呈现给食客。

店内的其他食材也都采购自日本各地新鲜空运过来，再经过主厨亲自处理。有拍卖级别的小川赤海胆，拍卖级别A5和牛等等，或新鲜食用、或悉心熟成，确保风味。

*店内目前只开放晚市时段预约制，每天限定6-8席。套餐分/位（4道酒肴+7贯寿司）与/位（6道酒肴+11贯寿司）两种，下面就跟随我们一同来品鉴主厨按照应季食材定制的元套餐！

前菜

海胆拌雪蟹与素面，

作为 道开胃菜，

拌开后微热的素面与海胆、

雪蟹的清香融合得十分巧妙，

让你在这个秋冬季先暖一下胃。

这道黑金鲍加入清酒，

蒸了6个小时，

鲜美无比、嚼劲十足！

选用日本进口的黑金鲍，

个头比一只手掌还大！

鲜嫩无比的鮟鱇鱼肝，

取自新鲜鮟鱇鱼，

用清酒腌制去除腥味，

并加以料酒入味，

入口细腻醇厚，

完全没有鱼腥味。

盐烤金吉鱼与凉拌章鱼须

刺身拼盘

前菜结束后，是五种刺身拼盘，主厨会根据当天食材的情况进行调整。食用的顺序则是从颜色较浅的白身鱼，吃到层次丰富的赤身鱼。

11月是野生蓝鳍金枪鱼最为肥美的季节，

金枪鱼大脂入口惊艳，

仅仅搅动舌尖，

就会在口中化开。

大竹荚鱼脂肪结实，

肉质肥嫩，

鲜美在口腔溢出来。

寿司11贯

寿司专门店的重头戏来了，当然就是寿司本身！华丽丽的寿司组合11贯，色泽亮丽、新鲜无比，光端上桌就让人食指大动！

中野主厨会提前根据对食客食量和口味的判断，调整舍利（寿司饭）的大小和调味的浓淡，一般客人看不出来，但十分微妙地照顾到了胃口不同的男客人或女客人。华丽的捏寿司手法，步骤繁多但速度极快，一气呵成，让你看得眼花缭乱！

店家引以为豪的入口即化的野生蓝鳍金枪鱼大脂。

血味清甜的野生蓝鳍金枪鱼赤身。

甜美Q弹的牡丹虾。

经主厨一双巧手

“妙手开花”脆弹有韧劲枪鱿鱼，

据说在上海 是 哦！

炙烤是能带出鱼类肉质独特风味的做法之一。将肉质紧致的石鲷，连皮带肉经过微微炙烤之后，引出香气，巧妙地提升了整体风味。

现在这个季节正脂肪肥厚的北海道秋刀鱼。

日本人 的鱼类之一

——青森县青花鱼。

当然还有满满当当的拍卖级小川海胆！

堆成小山的小川海胆寿司、星鳗寿司和玉子烧被呈现在一个朱红色的方碟中，太 了！赶紧将海胆一口吞进嘴里，用舌尖感受它的细腻丝滑，和扑面而来的大海气息！

玉子烧入口绵密顺滑，完全没有蛋腥味。据说寿司店学徒光玉子烧就要练习个好几年，才能做出完美的玉子烧来！

一道季节甜品是栗子冰淇淋，被呈在一个可爱的月牙磨砂果盘中上桌，淡淡的栗香味融化在口中，非常清爽。旁边搭配青芒与日本晴王葡萄。晴王葡萄香甜无比，是葡萄家族中的 代表！给这套奢华的元套餐划下一个完美的句号。