红薯藤，又叫山芋藤，为旋花科植物番薯（山芋，地瓜）的茎叶。红薯藤是蔬菜皇后，含有非常丰富的维生素,是营养价值很高的蔬菜，经常食用能增强人体的免疫能力。近年来，因其诱人的保健功能而日益受到世人的青睐。香港人誉称其为“蔬菜皇后”，日本人则推崇其为令人长寿的新型蔬菜。现代营养研究发现番薯叶中维生素C、B2、胡罗卜素及α-生育酚含量颇丰，如番薯叶中胡萝卜素较胡萝卜中的含量高3.8倍。每克番薯叶含钙47-94毫克，磷56-毫克，铁0.18-0.90毫克，是人体所需矿物质良好的供给源。据分析，番薯叶所含的胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁及必需 酸为菠菜的2倍以上，而 含量仅为菠菜的一半。番薯叶也含丰富的*酮类化合物，能捕捉在人体内兴风作浪的氧自由基“杀手”，具有抗氧化、提高人体抗病能力、延缓衰老、抗炎防癌等多种保健作用。可见番薯叶不仅是正常人的“营养食品”，还是某些患者的“功能食物”呢!让青翠欲滴的番薯嫩叶登上寻常人家的餐桌，成为护佑人们健康的新型保健蔬菜。

常吃红薯藤可降低血糖

红薯是公认的健康食品，红薯藤的保健作用也很强。糖尿病人吃红薯藤可以获得降血糖的效果。

红薯藤的嫩尖，炒着吃是很清香的，吃起来有点像空心菜。把红薯藤老秆外的一层皮撕掉，把里面的秆掐成段，用一点辣椒和花椒炒着吃，味道很香。

红薯藤具有明目去热的功效

红薯藤入肝经，是明目的。红薯藤还有去热*的作用，可以调理肠炎和皮肤红肿、*疮。如果吃了不干净的东西，肚子不太舒服，那么可以用红薯藤老秆煮水喝。皮肤长疮，可以用红薯叶子捣碎外敷来消肿排脓。

近年来，在欧美、日本、香港等地掀起一股“红薯叶热”。用红薯叶制作的食品，摆上了酒店、饭馆的餐桌。让我们见识下红薯叶的强大功效。

1

排*

含丰富叶绿素，

能够“净化血液”，帮助排*

2

提高免疫力

含有比一般蔬菜

抗氧化物，

能提高免疫力，“预防感冒”

3

预防贫血

每天摄取g的红薯叶，

就可补充人体一天所需的

铁质及维生素A、C、E

4

预防高血压

富含钾，有助血压控制，

预防高血压

5

改善便秘

丰富的膳食纤维，

可促进肠胃蠕动，

预防“便秘及痔疮”

6

改善更年期症状

富含植固醇，

可以达到与荷尔蒙类似

的调节身体机能的功效

7

促进乳汁分泌

含有*酮类化合物等物质，

能促进乳汁分泌

8

强化视力

有丰富维生素A，可强化视力。

小炒红薯藤

主料：红薯藤

配料：辣椒、蒜末、盐、食用油、料酒、鸡精

做法：

1.先把红薯藤去皮，用手掰成小段小段的。洗净，放开水里过一下，捞出放入冷水中；（不放在冷水里，红薯藤随即要变乌黑色，影响美观和食欲）2.蒜切末，辣椒切断。先放入油中爆炒出香味，再下红薯藤。火旺，快炒，加少许料酒炒至熟，用盐和鸡精调好味就可以出锅了。

小贴士：

挑红薯藤的时候，要挑粗壮的，那样撕了皮，里面还有“货”。其次，要挑选新鲜的，这样容易撕去皮。挑选红薯藤的时候 挑青皮的，红皮的红薯藤撕皮的时候，手上会残留好多色渍不容易清洗掉。

蒜蓉红薯藤

主料：红薯藤梗克

配料：红辣椒碎15克、蒜蓉5克、盐、味精适量

做法：

1、热油下红薯藤梗，大火翻炒几下后放红辣椒碎和蒜蓉5克；

2、继续炒1分钟， 放盐、味精即可。

小贴士：

1、炒红薯藤一定要大火热油旺炒，时间 不要超过2分钟，这样炒出来的红薯藤色彩会漂亮些；

2、理红薯藤要用手摘断，不要用刀切。

让彼此交流零距离

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