说起芹菜脑中 反应就想起某部影视剧里面的男主角。因为不知道芹菜的做法，将芹菜叶子留下，芹菜叶柄给扔了。当时就记住了芹菜的吃法。但是现在芹菜又有了新品种，根芹。你知道怎么吃吗?

　　根芹，顾名思义就是吃根部。普通的芹菜叶子里是实心的，叶柄部分肥嫩可食用。根芹则是根部肥大，叶柄空心不适合食用的。因此，根芹的形状就像是甜菜根或者萝卜，长着一个矮矮胖胖的“大肚子”十分独特。本期食材档案就为大家介绍根芹。

　　食材档案

　　名称：根芹

　　别称：块根芹、根洋芹、球根塘蒿

　　性味：味甘辛，无*

　　功效：降压、解*

　　根芹是近年从国外引进的新型营养保健特菜，具有降血压、镇静、利尿、增进食欲等功效。根芹主要以脆嫩的肉质根和叶柄供食，营养价值优于传统芹菜。根芹原产地中海沿岸的沼泽盐渍土地，由叶芹演变而来。目前，主要分布在欧洲地区。中国近年来引进，仅有少量种植。

　　根芹地上部分类似芹菜，地下肉质根*褐色圆球形，膨大部分主要为短缩茎，下胚轴和真根上部组成。

　　根芹具有降压、镇静、利尿，促进食欲等保健功效。与普通芹菜相比，它具有较淡的芹菜香味，但粗纤维含量远低于叶芹菜，尤适老年人食用，营养价值也较叶芹菜高，每g食用部分含蛋白质1.5g、脂肪0.3g、糖类3.5g、终生素B10.05mg、维生素B20.06mg、维生素C8mg、钙43mg、磷mg、铁0.7mg。

　　根芹主要是食用根部的球状部位，除此之外吃法与普通芹菜没有多大区别。根芹可炒食、榨汁、做汤或做炖菜配料。

　　洋葱块根芹*瓜汁

　　材料：块根芹(1/2个)、小洋葱(1/2个)、*瓜(1个)、胡萝卜(2个)

　　做法：

　　1、将块根芹、*瓜和胡萝卜洗净，切成合适大小的块。

　　2、将洋葱去皮。每种原料轮换榨汁。

　　3、由于块根芹的密度较大，需要被切得更细一点。充分搅拌后立即饮用。

　　冷拌脆根芹

　　原料：根芹菜克，红小米辣椒圈2克。

　　调料：盐、味精各4克，藤椒油、白糖各2克，葱油5克。

　　制作

　　芹菜去皮，切成非常薄的片，用冰水浸泡15分钟，取出控水，加入调料拌匀后装盘，用红小米辣椒圈点缀。

　　罗宋汤(Borscht)

　　材料：克牛肉(牛腩、牛里脊等)、克猪腹肉、克甜菜(熟)、0.5个卷心菜、克番茄、1捆欧芹、1个辣椒、3个红皮洋葱、克胡萝卜、克根芹、1升水、3片 叶、毫升红甜菜汁、1茶匙多香果、5汤匙红葡萄酒醋、盐、胡椒粉、佐餐用酸奶油(可选)、煎用植物油。

　　1、粗略切碎欧芹，切碎辣椒，将卷心菜与洋葱切成细丝。将甜菜、胡萝卜、番茄与根芹分别切成易入口的小块。

　　2、将猪腹肉与牛肉切成大块。

　　3、向大锅中加入水、牛肉与猪肉，煮至沸腾。然后调至低温，撇去汤中浮沫。加入 叶、盐与胡椒粉并继续煨25-30分钟。

　　4、在另一锅中加热少许植物油，然后加入胡萝卜、甜菜、卷心菜、洋葱、辣椒与根芹，煸炒5-7分钟，至蔬菜变软。

　　5、向锅中加入红甜菜汁，以稀释锅底结块，然后煮15-20分钟收汁。

　　6、沥出牛肉与猪肉，放置一旁备用。将煮肉的汤加入煮蔬菜的锅中，继续煮10-15分钟收汁。

　　7、向锅中加入肉、多香果与番茄，并充分搅拌。

　　8、 加入欧芹与红葡萄酒醋，搅拌均匀。可根据个人口味佐以酸奶油享用。

培根蘑菇块根芹浓汤

根芹炒肉片

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