红山芋就是红皮白心山芋。它和别的山芋有所不同，还有白皮*心山芋。这种山芋煮熟了，吃在嘴里烂不拉几，不香，不可口。而我对红皮白心山芋情有独钟，特别喜受。相信有不少人也与我一样喜爱红山芋吧。

高桥有山芋的历史并不长，也不过大几十年时间。本来高桥的山芋从大港运来的。江南是丘陵地带，土质紧，发山芋。现在高桥的山芋，不光来自江南，有不少来自其他各省。而我只对红皮白心山芋感兴趣。

早年我家人口多，自留地也多。我家一年养两头猪，栽了几分田山芋，扒了很多山芋，堆了大屯子。山芋藤沤在大缸里喂猪，好山芋留给人吃，落脚货就煮了喂猪。

早上，炕一锅山芋，每人一大碗，就着稀饭吃，能填饱肚子，干活有力气。红皮白心山芋煮熟了，吃在嘴里香喷喷，甚至有点噎人。

现人老了，不再栽多少山芋了，家里就只有我老伴两人。老伴都种一小块山芋。前段时期扒了一袋子。每天中午煮饭时放两块山芋。饭熟了山芋也熟了。吃饭时先吃山芋，尔后吃饭。以往山芋种得多，一时吃不了，就切成片晒成山芋干，冬天山芋干煮粥也别有番风味。

现在高桥人每年都栽山芋，尽管高桥土质没有江南好，但长山芋还是蛮发旺的。

往年栽山芋，是因为口粮少，吃不饱，只有栽山芋来代替主粮，目的是填饱肚子，好下地干活。甚至还有不少人用米去江南换山芋。如今高桥人栽山芋只栽那么一小块，把它作为美食保健品来消受。这就是时代的变迁。

作者王洪富