编者按

扁豆

扁豆依花的产色不同分为红花与白花两类，荚果的产色有绿白、浅绿、粉红与紫红等色；栽培的主要品种有紫花小白扁、猪血扁、红筋扁、白花大白扁和大刀铡扁等品种。全国各地普遍栽培。

营养价值

扁豆的种子中含维生素B1、维生素C、胡萝卜素、蛋白质、脂肪、碳水化物、钙、磷、铁、植酸钙镁、泛酸、锌等营养成分，还有胰蛋白酶抑制物，淀粉酶抑制物，血球凝集素A、B，以及豆甾醇、磷脂、蔗糖、棉籽糖、水苏糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、淀粉、氰甙、酪氨酸酶等。

扁豆的豆和衣的功能为和中化湿、消暑解*、健脾胃、止泻痢；扁豆的花能清暑化湿、治下痢脓血。扁豆可治暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积。

营养功效

健脾化湿

主治脾虚兼湿，食少便溏；湿浊下注，妇女带下过多。

化湿消暑

用于暑湿伤中，吐泻转筋等症，治疗水肿，砒霜中*，细菌性痢疾。《延年秘旨》说扁豆粥有“和中补五脏”的作用，还说它能消暑除湿解*，久服者发不白。

注意事项

1.扁豆中含有*蛋白、凝集素及能引起溶血症的皂素，烹调前应用冷水浸泡或焯水处理。

2.寒热病者，不可食。

3.解暑湿者宜生用；健脾胃者宜炒用。

食谱推荐

扁豆炒肉丝

猪肉克，扁豆克，葱末，姜末各少许。料酒、酱油各适量，盐、鸡精各少许。（或另行口味可备面酱，淀粉，香油各少许。）

猪肉洗净切丝，扁豆撕去老筋，烫熟后切丝备用。若油锅爆香葱，姜，面酱，放入肉丝炒散，加入扁豆，调味料，炒至汤汁收干，下淀粉勾芡，最后淋上香油即可。

扁豆水烫时不要至烂。

家常小炒，方便易学。

羊肉片焖扁豆

瘦羊肉克，扁豆克。调料花生油50克，酱油30克，绍酒5克，精葱10克，鲜姜5克，大蒜10克，淀粉10克，香油10克。

羊肉切成片。扁豆择洗干净，撅成寸段。葱顺长切成长1厘米的条，姜去皮切成极细的细末，蒜去皮用刀拍了切成碎末，淀粉用水泡上。把炒勺放在旺炎上，放入花生油，待油烧热时，放入肉片煸炒，边炒边放入葱条、姜末、酱油、绍酒、扁豆段，加少许汤。移至微火上烤透，然后再移至旺火上，将水淀粉淋入收汤，放些香油、蒜末，再翻炒几下即成。

扁豆不要刀切，要用手撅断。

油润光泽，质地软嫩。

总结

扁豆为豆科、扁豆属的一个栽培种，多年生或一年生缠绕藤本植物，食用嫩荚或成熟豆粒。扁豆含有蛋白质、碳水化合物，还含有*蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中*现象。好啦，今天的推送就到这里，喜欢我就