冬天一到，在家煲一碗“靓汤”、煮一锅滋补的糖水，暖身又养生。煮糖水、煲粥或煲汤时，大家都爱放各种药材，就像“人参”与“*参”、“红枣”与“黑枣”等。

这些药材的名字仅一字之差，对于非中医专业人员，常常是“傻傻分不清”。一旦不小心吃错了药材，产生的疗效可能截然不同。

*芪与蜜*芪

后者补气功效更强

*芪

*芪是一味名药，其主要的药理作用是“益气固表”。凡是气虚（易疲劳、乏力）、气血不足（贫血）、中气下陷的情况，都可以用*芪来补气。每天喝一杯*芪水，可以缓解上述症状，尤其适合冬天。

此外，*芪可以缓解感冒不适，可“固表”、增强免疫力，避免感冒病*入侵。

蜜*芪

蜜*芪经过*芪片用蜂蜜拌匀，炒至不粘手时取出摊晾，而后入药，即为蜜*芪。

虽然蜜*芪的功效与*芪大致一样，但是由于经过了蜂蜜炒制，其补气、润肺的功效更强。

推荐：*芪猪肚汤（补气）

食材：猪肚1只、*芪克、陈皮30克、枸杞适量、姜少许、白醋、面粉适量

做法：

①将猪肚去脂膜，用白醋、面粉揉搓猪肚并洗净；

②姜片切细丝，枸杞洗净备用；

③*芪、陈皮用纱布包好放入猪肚中，麻线扎紧；

④加水、姜丝、枸杞，文火炖至猪肚熟，再加盐即可。

茯苓与土茯苓

前者药性较平和

茯苓

“十方九苓”中的“苓”，指的就是茯苓。茯苓是临床运用最多的四大传统药材之一，其味甘、淡，性平。

《用药心法》中提到：“茯苓，淡能利窍，甘以助阳，除湿之圣药也。味甘平补阳，益脾逐水，生津导气。”茯苓除了祛湿，还能健脾和胃，适合脾虚湿热、脾不健运者。

土茯苓

土茯苓属于植物性中药，本身长有根部，根上面可明显看到一根根节状，并在周围长着许多小须。

其味苦，入肝、胃二经，有解*除湿、通利关节、杀虫止痒的作用，偏向于解*之功。

但肝肾阴虚者慎服，且不宜用铁器煎煮；此前有报道称，土茯苓也可引起药源性肝损害，故不宜过量或长期频繁服。

推荐：茯苓薏米粥（健脾利湿）

食材：薏米60g、茯苓15g

做法：将薏米、茯苓洗净后磨成细粉；在锅中加入适量水，待大火煮沸后加米熬成粥，再在将熟时加入药粉搅拌均匀即可食用。

三七与土三七

吃错有中*风险

三七

三七的叶子较大，呈手掌状，开出的花为红色，其含有皂苷、三七素等多种成分，有活血化瘀、消肿止痛的作用。

大家应该选择外形矮胖、切面颜色灰绿、纹路清晰的三七，效果会更佳。

土三七

土三七的叶子偏小，呈明显的对称性，开出的花是*花，多用于镇静安神。要注意的是，土三七的*性比三七大，过量服用容易中*，严重则危及性命。

推荐：三七花茶（清热安神）

食材：三七花3~5朵、白开水、青果

做法：取3~5朵三七花，用ml的开水冲泡即可，能够清热、安神；可在三七花茶中加入青果，缓解咽喉不适。

“姜”类

用途、功效有差异

生姜

烹饪时用到的姜片、姜丝、姜蓉、姜汁等，都是用生姜制作。生姜性微温、味辛，具有发汗解表、温中止呕、温肺止咳等功效。

出现鼻塞、流清涕等症时，来一杯红糖生姜水能缓解风寒不适；在风寒咳嗽、恶心呕吐时，含一片生姜，可以止咳、止呕。

此外，在生姜中，颜色深、质地结实、纤维多、水分少、辛辣味强的“老姜”，入药的效果更佳。

干姜

干姜性热、味辛，是由生姜晒干或烘干而成，有温中散寒、健运脾阳之效，多用于寒饮伏肺的喘咳及脾胃虚寒者。

而干姜偏温燥，阴虚火旺者慎用，咽痛、咽干、大便秘结等热性者也不宜。

炮姜

炮姜是将干姜炒至表面微黑、内呈棕*色而成。炮姜的性味、功效与干姜差不多，但辛燥之性减弱，可温经止血、止痛，也用于妇产科。

推荐：姜撞奶（调胃、驱寒）

食材：40g生姜汁、g全脂牛奶、30g白糖、1勺奶粉

做法：

①?碗内铺上一块纱布，一块生姜擦成丝放入纱布并包起，挤出姜汁备用；

②?锅中倒牛奶，加上白糖、奶粉，开中火搅拌至白糖和奶粉融化即可；

③?碗中倒入姜汁，晾上2~70度左右，把煮好的牛奶倒入姜汁里，不要搅拌不要晃动，盖上盖子等待凝固，约10~20分钟即可。

“参”类

大同小异，以滋补为主

人参

人参具有大补元气、宁神益智、生津止渴等作用，为名贵滋补药物之一。对大病、失眠多梦、惊悸健忘、体虚多汗者都有很好效果。

另外，健康儿童不宜服用人参和人参类补品，谨防儿童性早熟。

红参

红参药性更温、火力更大、劲更足、功效也更持久，其补阳气、养气血的功效自然也就非凡了。

凡有面色苍白暗淡、手脚冰凉等阳虚症状者，都可选用红参进补。但阴虚火旺的人最好不要服用红参。

沙参

沙参有养阴清肺、化痰止咳之效，其还分为南沙参和北沙参之分，功效上很接近。

北沙参适用于肺气阴不足、久咳不愈者；南沙参适用于外感热病后咽喉干痛者。

推荐：炖人参（滋补）

食材：人参片适量

做法：炖服时将参切片放入碗中，加适量水后密闭碗口，放入锅内隔水蒸，蒸1~2小时即可。

“枣”类

最后一种叫“枣”却不是枣

红枣

红枣吃起来更原汁原味，完全是枣的味道。红枣性偏温、味甘，含有多种维生素、14种氨基酸、36种微量元素等，能补中益气、安神。

它素被民间视为补气佳品，可缓解面容枯槁、肌肉失润、气血不正等症。

蜜枣

蜜枣是枣经常多道程序加工而成，除了保留了枣的营养成份外，还增加了甜度感。

蜜枣的药性较缓和，口感较甜，小孩子和老人家会比较喜欢吃。

黑枣

黑枣不属于枣，是柿属植物，它含有丰富的多酚、花青素和单宁类物质，主要功效是调养脾胃，具有一定的抗氧化性。

消化不良、脾胃不好的人不宜多吃，空腹也不宜食用。

推荐：红枣煮蛋（改善气色）

食材：红枣、桂圆、鸡蛋、糖

做法：红枣加桂圆煲红糖水，到枣烂、桂圆绵时，打一只鸡蛋；继续用小火焐熟鸡蛋，最后加糖即可。

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上观号作者：上海*浦