苦瓜，别名癞葡萄、凉瓜，葫芦科苦瓜属植物，短日作物，喜光不耐荫。苦瓜形如瘤状突起，又称癞瓜；瓜面起皱纹，似荔枝，遂又称锦荔枝。苦瓜是一种药食两用的食疗佳品，尤其对糖尿病的治疗效果不错，所以苦瓜也有植物胰岛素的美誉。

苦瓜原产东印度，广泛栽培于世界热带到温带地区,中国南北均普遍栽培。苦瓜果味甘苦，主作蔬菜，也可糖渍；成熟果肉和假种皮也可食用；根、藤及果实入药，有清热解*的功效。

食材档案

中文学名：苦瓜

中文别名：癞葡萄、凉瓜

拉丁学名：MomordicacharantiaL.

界：植物界

门：被子植物门

纲：双子叶植物纲

目：堇菜目

科：葫芦科

分布：原产东印度，热带地区、亚热带地区、温带地区

苦瓜的功效与作用

1.清热解*

苦瓜苦瓜性味甘苦寒凉能泄去心中烦热，排除体内*素

2.养颜嫩肤

常吃苦瓜能增强皮层活力，使皮肤变得细嫩健美

3.降血糖

苦瓜粗提取物含类似胰岛素物质，有明显的降血糖作用

4.养血滋肝

苦瓜味苦，生则性寒，熟则性温。生食清暑泻火，解热除烦；熟食养血滋肝，润脾补肾，能除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳。

5.防癌抗癌

苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用；

苦瓜的营养价值

苦瓜营养丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素C含量，每百克高达84毫克，约为冬瓜的5倍，*瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜类之冠。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、 酸等。

适宜人群

1.一般人群均可以食用

2.适宜糖尿病、癌症、痱子患者

苦瓜的食用禁忌

1.孕妇不宜食用

2.苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用

3.不要一次吃得过多

怎么挑选苦瓜

苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判断苦瓜好坏的特征。颗粒愈大愈饱满，表示瓜肉愈厚；颗粒愈小，瓜肉相对较薄。选苦瓜除了要挑果瘤大、果行直立的，还要洁白漂亮，因为如果苦瓜出现*化，就代表已经过熟，果肉柔软不够脆，失去苦瓜应有的口感。

苦瓜的做法

苦瓜虽苦，但与其他食材搭配时并不会将苦味渗入别的材料中，被人们称为君子菜。

苦瓜炒蛋

主料：苦瓜1根、鸡蛋3个

辅料：食盐1茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、植物油2汤匙、花椒10粒、水适量

步骤：

1.苦瓜对半剖开，去掉白瓤，洗净后，切成苦瓜片

2.3个鸡蛋磕进碗里，调入食盐

3.调入料酒和温水，将蛋液搅打均匀

4.锅置火上，烧热后倒入适量植物油，油锅烧热后，转小火，将蛋液倒入锅里

5.蛋液炒好后，捣散后，盛出

6.炒锅再倒入植物油烧热后，放入花椒煸香

7.放入苦瓜片大火翻炒

8.调入生抽

9.放入鸡蛋块翻炒

10.食材都炒熟后，调入食盐

11.翻炒均匀，关火，出锅，装盘

凉拌苦瓜

主料：苦瓜1根、子姜g

辅料：花椒油1勺、食盐1勺、白糖3g、蒜4瓣、小米椒2个、植物油2汤匙

步骤：

1.苦瓜洗净去籽，子姜去掉红皮洗净

2.姜切细丝，苦瓜切薄片放入碗里用食盐腌制20分钟

3.蒜切片，小米椒切细丝

4.腌制好的仔姜苦瓜放入白糖和花椒油

5.蒜、小米椒丝和鸡粉拌均即可

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