羊肉是我国人民主要食用的肉类之一，它是纯食草动物，因而较牛肉的肉质细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，含钙、铁量多，所含蛋白质优良，且热量高，味道鲜美，是防寒温补的美味食材之一。中医认为羊肉性温味甘，有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳、生肌健力、抵御风寒的功效。尤其冬冷春寒湿之际，羊肉更是深受欢迎。

现特介绍一组以传统粤菜烹制的羊汤，其既包括了羊肉、羊脑、羊肚、羊骨等，又包括各种调理的汤饮。更主要的是淡去了膻味，洋溢着鲜美清润可口的广东汤气味。

白萝卜羊腩汤

中医认为羊腩性温味甘，能益气血、补虚损、温元阳。白萝卜炖羊腩有益气补血、养肝明目的功效，烹制时要加入杞子、茴香、冰糖和绍酒。

材料：白萝卜克、羊腩克，杞子、茴香各20克，冰糖、绍酒各1茶匙，生姜4片。

烹制：白萝卜去皮，洗净、切块；羊腩洗净、切块、置入有姜、酒的沸水“氽水”，再洗净。与冰糖、绍酒和热开水毫升（ 碗量）一起下炖盅，加盖隔水炖约2个小时便可，进饮时方下盐，为3~4人量。

海马红枣炖羊肉

海马是有名的南药，具有补肾壮阳、治血理伤的功效，《本草纲目》：“海马，雌雄成对，其性温暖，故难产及阳虚多用之。”羊肉则有强壮健力、暖肾补血之功。此汤有补肾补血、养阳益气的作用，为春日乍暖还寒时的养生靓汤，适宜阳虚、体虚者和妇人饮用。

材料：海马1对，红枣6个，羊肉克、生姜3片。

烹制：海马浸泡，白酒洗净；羊肉切块、置姜酒的沸水“氽水”，再洗净；红枣去核。一起与生姜下炖盅，加入热开水~毫升（约2~3碗量），加盖隔水炖约3小时便可，进饮时方下盐，为2人量。

淮山炖羊肚

古代食疗书《千金·食治》说羊肚：“主胃反，治虚羸、小便数、止虚汗。”古亦有“以脏补脏”之说，所以它有健补脾胃之功。以补脾胃、益肺肾的中药淮山炖之，有养胃、滋肺肾的食疗功效，同时还可用于治疗消渴多尿。

材料：淮山克、羊肚克、生姜4片、*酒少许。

烹制：把淮山浸泡、洗净切块；将羊肚翻转，拌上盐后不断搓揉，再清水冲洗，反复多次，切块。一起与姜、*酒下炖盅，加热开水毫升（ 碗量），加盖隔水炖约3小时，进饮时方下盐，为3~4人量。

杞子益智仁炖羊脑

古代食疗书《随息居饮食谱》：“羊脑、治风寒入脑、头疼久不愈。”杞子和益智仁均为补益类中药，分别有滋补肝肾、明目和补肾、温脾的功效，合为炖汤，有养肝肾、补脑安神的作用，常用于治疗血虚头痛、眩晕、癫痈等疾患。

材料：杞子20克、益智仁6克（中药店有售）、羊脑1副、生姜3片。

烹制：中药稍浸泡、洗净；羊脑洗净，“氽水”，再洗净。一起与生姜下炖盅，加入热开水毫升（约2碗量），加盖隔水炖约2个半小时便可，进饮时方下盐，为1~2人量。

莲藕雪耳羊肉汤

中医谓：“春夏养阳”，莲藕雪耳羊肉汤有益气助阳、养血润燥的功效，为春日养阳的滋补靓汤，且清润鲜美可口，同时，中医认为莲藕能清热除烦、养心生血；雪耳能滋阴润肺、养胃生津。由它们搭配为汤，不燥不热。

材料：莲藕克，雪耳25克、羊肉克、生姜3片。

烹制：莲藕刮皮、洗净；雪耳浸泡；把羊肉洗净，切块，置有姜酒的沸水中“氽水”，再洗净。一起下瓦煲，加清水0毫升（约10碗量），武火煮沸后改文火煲约2小时，下盐便可，为3~4人量。

中医的药食进补，强调人与自然的融和，进补食疗，讲求四时之别，季节不同，补益特征亦不同。四季特征是“春生、夏长、秋收、冬藏”，进补时须顺应四季气候之变化而变化，这才是养生防病，保健长寿的关键。春日时阳气升发、阳气在外，同时南方的春日亦常乍暖还寒、忽冷忽热，所以人之五脏的调理亦宜按春日特点而调理。

肾：*精参芪炖鹌鹑

关键词：补肾养肝养血益气

人体之肾脏，位于腰部，左右各一。中医认为属于下焦部位，功能是藏精，主水、纳气，主骨生髓通脑，其华在发，开窍于耳及二阴。在南方养肾最宜用*精，它性味甘平，不燥不寒，能补肝肾、益中气、理脾胃，常用于腰膝酸软、倦怠乏力、劳嗽久咳等。现代医学还发现它可增强人体免疫力、抗衰老、降血糖。以它配参芪炖鹌鹑，有补肾养肝、养血益气的功效。

材料：*精12克，*参、北芪各5克，鹌鹑1只，猪瘦肉30克，生姜1片。

烹制：药材稍浸泡，鹌鹑宰洗净；猪瘦肉切小方块粒。一起与生姜放进炖盅内，加入热开水毫升（约1碗量），加盖隔水炖约2个半小时便可。进饮时方下盐，为1人量。

心：柴胡参芪炖鸭肉

关键词：养心补中益气

人体的心脏位于胸部。中医认为属于上焦，心是主脉，主神，开窍于舌，其华在面。养心补中益气方面，结合南方此时冬末春初之际的气候以及都市人紧张忙碌的工作节奏，有时不一定用人参。中药柴胡味甘微辛，能疏肝解郁、升举阳气、和解退热。主治胸胁苦闷、头晕、目眩、耳鸣、发热发冷。配*参、北芪、白术、红枣等炖老鸭肉，有养心补中益气的功效。

材料：柴胡、升麻各3克，北芪、*参、白术各5克（中药店有售），红枣1~2个，陈皮1小块，老鸭肉克，生姜1~2片。

烹制：药材和陈皮浸泡；红枣去核；鸭肉“汆水”。一起放进炖盅内，加入热开水毫升（约1碗量），加盖隔水炖约2个半小时便可。进饮时方下盐，为1人量。

肝：羚羊角骨勾藤炖海螺

关键词：清肝明目滋阴润燥

人体的肝脏位于肋部，中医认为属于中焦肝脏的功能是主藏血，主筋、主疏泄，开窍于目，其华在爪。羚羊角骨性味咸寒，有平息肝风、清肝明目、清热解*的功效。配以平肝降压、熄风止痉的勾藤，养肝润肺、养肝通络的白背木耳炖养阴滋补的海螺炖汤，清润可口，有清肝明目、滋阴润燥的功效。

材料：羚羊角骨5克、勾藤3克、白背木耳8~10克、红枣1~2克、鲜海螺2~3个、猪瘦肉30克、生姜1片。

烹制：药材和白背木耳稍浸泡；红枣去核；鲜海螺用清水浸约3~4小时，洗净；猪瘦肉洗净，切小方块。一起与生姜下炖盅，加入热开水毫升（约1碗量），加盖隔水炖约2个半小时便可。进饮时方下盐，为1人量。

脾：白术土茯苓炖羊肉

关键词：健脾益气除湿利水

中医认为脾脏的主要功能是主运化、主统血、主肌肉及四肢，其华在唇，开窍于口。羊肉有健脾养胃、养血暖下的功效。中药白术为健脾燥湿类的中药，味甘苦性温，能补气健脾、燥湿利水、固表止汗的功效，还能主治脾虚泄泻、消化不良、水湿痰饮，两者合而为汤，再加入土茯苓、苡米等祛湿健脾运的食药兼之品，既能健脾益气养血，又能除湿利水固表，为春初时养脾的滋补靓汤。

材料：白术、土茯苓各10克，苡米5克，羊肉克，生姜1片。

烹制：各物分别洗净。药材稍浸泡；羊肉用姜酒“汆水”，再洗净，一起下炖盅，加入热开水毫升（约1碗量），加盖隔水炖约2个半小时便可。进饮时方下盐，为1人量。

脾：麦冬猪??润肺汤

关键词：养肺养阴消痰止咳

人的肺部位于胸部，上连咽喉，开窍于鼻，功能主气、管理呼吸，通调水道，具有宣发及肃降体内物质的作用。麦冬为养阴类的补益中药，味甘微苦、性微寒，主要功效为滋阴润肺、养胃生津。与北杏、川贝、陈皮炖猪??，有养肺养阴、消痰止咳的功效，是春初时宣发肃降肺气的养生汤饮，且还有益胃生津之功。

材料：麦冬10克，北杏5克、川贝3克（中药店有售），陈皮1小块，猪??肉克、生姜1片。

烹制：各物分别洗净。药材和陈皮稍浸泡；猪??肉切小方块状。一起与生姜下炖盅，加入热开水毫升（约1碗量），加盖隔水炖约3小时便可。进饮时方下盐，为1人量。

来源：广州日报

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